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说起杀菌锅大家或许会很陌生，但是，在生活中我们会与之遇到！不管是在肉食品店买的卤肉，还是商场里买的罐头、真空食品，其都用到高温杀菌锅对其进行杀菌，以延长保质期。***高温杀菌锅构造
      超市里各种商品琳琅满目，袋装的、塑料瓶装的、易拉罐装的，玻璃瓶装的，应有尽有。***高温杀菌锅构造若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。近些年食品安全问题一直备受大家关注，食品行业也发生了很多关于食品安全的事件，***高温杀菌锅构造让大家在不安的同时更加注重了食品的安全，食品生产企业要想持续发展，一定要注意食品安全***高温杀菌锅构造

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***高温杀菌锅构造，若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。
***高温杀菌锅构造若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。另外，全部程序不仅可以自动控制，也可以运行手动操作，即人工驱动电器开关、控制阀门、电机的投入与撤出，并可以测试单件动作。若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。
6、若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。

常规热力干燥、杀菌是从物料表面开始，然后通过热传导传至物料内部。***高温杀菌锅构造物料内外温度存在温差，内外干燥、杀菌效果 一致性差。为了保持风味，缩短处理时间，往往内部达不到足够温度而影响干燥、杀菌效果。***高温杀菌锅构造杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。***高温杀菌锅构造采用提高处理温度可有所改善这一现象，然而这使物品表面的色、香、味、形等品质下降。微波具有穿透性能，表面和内部同时作用，能保证内、外部温度一同达到要求值，所以干燥、杀菌均匀、彻底。

杀菌方式分类***高温杀菌锅构造

一般 罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的 卧式杀菌锅，本设备通过引入 压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用 水循环系统）。对于立式杀菌锅，可以用压缩空气来促进水循环和确保充分的热分布。 ***高温杀菌锅构造
　　在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时 玻璃瓶罐内增压而跳盖，对 马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。***高温杀菌锅构造